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Gyoza Bio au porc : Raviolis japonais

Au Japon, les Gyoza sont très populaires et sont souvent consommés comme entrée. En France, on peut retrouver ces raviolis traditionnels accompagnés de sushis ou de makis, toutefois, les plats proposés sont souvent beaucoup trop salés dû à une utilisation de shoyu (sauce soja japonaise) trop importante. C’est pourquoi dans cette adaptation, nous proposons une version plus saine, avec moins de sel. Comment ? Simplement par une utilisation de vinaigre de riz pour la sauce, pour une recette encore moins salée et meilleure !

Information nutritionnelle (1 portion)

  • Calories 255 kcal
  • Glucides 27.5 g
  • Protéines 16.8 g
  • Matières grasses 7.7 g
  • Sel 0.8 g

Recettes par pays

Préparation

  • 1.Pour la pâte, mettre la farine dans un bol, ajouter le sel, l'huile et rajouter petit à petit l'eau bouillante. Bien mélanger.
  • 2.Lorsque le mélange est un peu moins chaud, pétrir 5 min pour obtenir une pâte parfaitement homogène. La mettre en boule et laisser reposer 3 minutes à température ambiante.
  • 3.Pétrir encore un fois et diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement. Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplatit dans la machine à pâte au cran le plus large (numéro 1 pour moi).
  • 4.Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine. Ensuite, changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier. Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer. Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
  • 5.Faire sécher les abaisses pendant 1 heure dans le frigo. (Je la couvre avec un film alimentaire). Faire des cercles avec un petit bol de 10 cm environ.
  • 6.Pour la farce, faire sauter le chou bio émincé avec 1 càs d'huile de sésame bio à feu moyen pendant 5 min. Laisser refroidir.
  • 7.Dans un saladier, mettre le porc haché, le chou bio, la ciboulette bio émincée, le bouillon de volaille bio, le shoyu bio (sauce de soja), l'huile de sésame bio, le poivre noir bio et 1 càs d'eau. Mélanger intimement jusqu'à ce que le mélange soit bien collant.
  • 8.Disposer 1 cuillère à café de farce sur chaque cercle, humidifier les bords avec un peu d'eau et former vos gyozas.
  • 9.Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile de sésame et disposer les gyoza les uns contre les autres en rangs.
  • 10. Laisser griller 2 min, puis ajouter un verre d'eau et couvrir la poêle. L'eau va s'évaporer et finir de cuire les gyoza à la vapeur. Il est de coutume de les retourner dans le plat de service, côté grillé sur le dessus.
  • 11.Pour la sauce, Dans un petit bol, mélanger le vinaigre du riz bio, le poivre noir bio et 1 pincée de piment japonais en poudre bio
  • 12.Avant de servir, placer les gyoza bio dans un plat et mettre la sauce dans des bols pour accompagner le plat sur la table avec la pousse de soja.

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Préparation de la pâte

  • 300 g de farine de blé bio
  • 1/4 càc de sel
  • 200 ml d'eau bouillante
  • 2 càs d'huile de sésame bio
  • 50 g de farine de blé bio (pour étaler la pâte)

Pour la farce et la sauce

  • 200 g de porc hachée bio
  • 160 g de chou bio
  • 12 g de ciboulette bio émincée
  • 150 g de pousse soja bio
  • 1/2 càc de bouillon volaille bio
  • 2 tasse d'eau
  • 3 càc de shoyu (sauce soja japonaise)
  • 2 càc d'huile de sésame bio
  • 1 pincée de poivre noir bio
  • 1 càs d'eau
  • 1 tasse d'eau pour cuire nos gyoza bio
  • Pour la sauce
  • 4 càs de vinaigre du riz bio
  • 1 pincée de poivre noir bio
  • 1 pincée de piment japonais en poudre bio